Vybavení pro pekárny a cukrárny

Multifunkčí zařízení HiCHEF nabízí i funkci řízeného kynutí - stop kynárna, která se využívá v pekárenské  a cukrářské výrobě 

Řízené kynutí se využívá při výrobě chleba a v cukrářské výrobě kontrolou a řízením teploty, vlhkosti v závislosti na čase. Dosahuje se tím vyšší kvality těsta a eliminují se noční směny pekařů. Těsto se připraví během dne, vloží do zařízení, kde proces kynutí je pod kontrolou. Kynutí je v určité fázi přerušeno a proces kynutí zastaven tak, aby se opět rozběhl ve správný okamžik a těsto bylo připraveno do pece v okamžik, který potřebujeme. Cyklus automatického řízeného kynutí se skládá z 5 po sobě jdoucích fází. Každá fáze má rozdílnou teplotu, relativní vlhkost a dobu trvání.